桑叶粉对新西兰白兔屠宰性能及肉品质的影响

发布日期:2019-09-09 21:17
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本试验旨在探讨饲粮中添加较高水平的桑叶粉对新西兰白兔屠宰性能和肉质的影响,为桑叶粉在兔饲粮中的合理利用提供理论依据。

选用 120 只 35 天断奶的新西兰白兔,随机分为 4 个处理组,每个处理 3 个重复,每个重复 10 只;桑叶粉的添加水平为 0 %(对照组)、15 %(试验 I 组)、20 %(试验 II 组)、25 %(试验 III 组),试验期为 35 天。结果显示:对照组宰前活重、胴体重均 显著低于试验 I 组(P<0.05);各试验组背最长肌和腿肌 L*值和 a*值均大于对照组(P<0.05),而失水率和剪切力均小于对照组(P<0.05);各组间 b*值和 pH 无显著差异(P>0.05);各试验组的水分含量均低 于对照组,试验 I 组背肌和试验II组腿肌的粗蛋白含量极显著高于对照组(P<0.01)。

研究结果表明日粮中添加桑叶粉对于新西兰白兔的屠宰性能和肉品质有显著影响,且以 15%~20 %添加剂量效果最佳。

1 材料和方法
1.1 试验动物
       选择体重相近、健康状况良好的 35 天断奶新西兰 白兔 120 只,随机分为 4 个处理组,每个处理组 3 个重 复,每个重复 10 只,公母各半。依据新西兰白兔的营 养需要,结合长期饲养中积累的经验,确定日粮的营养 水平。苜蓿草粉与桑叶粉合计配比为 32%,桑叶粉的 添加水平为 0%(对照组)、15%(试验I组)、20%(试验II组)、25%(试验III组),试验期为 35 天。基础日粮配方见表 1。


1.2 饲养管理
        试验组与对照组的饲养管理方式一致,各组日粮均加工成颗粒料,试验期间采用常规饲养管理和免疫 程序,环境条件保持一致。

1.3 测定指标

1.3.1 屠宰性能测定     于 70 日龄屠宰,宰前禁食 12 h, 称量体重、全净膛重和半净膛重。其中,全净膛重指除 去血、头尾、前后脚、内脏和皮后的重量。半净膛重指 在全净膛的基础上加上心、肝、肾的重量。屠宰后剥离 后大腿肌肉和背最长肌,-20 °C保存,以备各营养成分 物质的测定分析。

1.3.2 肉品质测定    肉色:采用 CIE L*a*b*法,屠宰后用色差仪测定肉样的 L*值(亮度)、a*值(红度)、b*值 (黄度)[4],平行测定 3 次,取其平均值;pH:屠宰后用酸 度计测定新鲜肉样的 pH,平行测定 3 次,取其平均 值。每测完一个样品,应用蒸馏水冲洗电极;嫩度:使 用 C-LM3 型肌肉嫩度仪测定,用肌肉在剪切过程中所 受到的最大剪切力值(单位:N)来表示[4];系水力:选用 压力法测定系水力,用失水率表示,其计算方法为:失 水率(%)=(加压前肉样重/加压后肉样重)/ 加压前肉样重×100 %。

1.3.3 肉常规营养成分测定    水分测定:采用 GB/T 5009. 3-2010 直接干燥法;粗蛋白测定:采用 GB/T 5009. 5-2010 凯氏定氮法;粗脂肪测定:釆用 GB/T 5009. 6-2010 索氏抽提法;灰分测定:采用 GB/T 5009. 4-2010 高温灼烧法。

1.4 数据统计和处理
      所有数据采用 Excel 2013 和 SPSS 21.0 软件进行整 理、方差分析和多重比较,并以“平均值±标准差”表示。

2 结果与分析
2.1 日粮中添加桑叶粉对新西兰白兔屠宰性能的影响


       从表 2 可以看出,对照组 70 日龄活体重小于各试 验组,与试验I组差异极显著(P<0.01)。对照组屠体 重与试验II组、试验III组差异不显著(P>0.05),均极 显著小于试验I组(P<0.01)。对照组全净膛率、半净 膛率与试验I组、试验II组差异不显著(P>0.05),但 是极显著大于试验III组(P<0.01)。
2.2 桑叶粉对新西兰白兔不同部位肉品质的影响


        从表 3 和表 4 可以看出,试验I组、试验II组背最 长肌 L*值显著大于对照组(P<0.05),试验I组腿肌L*值与对照组、试验III组差异显著(P<0.05)。各试验 组背最长肌和腿肌 a*值均大于对照组。各组间 b*值 和 pH 差异不显著(P>0.05)。对照组背最长肌和腿肌 的失水率均大于试验组,各试验组有上升趋势,且试验I组失水率与对照组差异极显著(P<0.01)。在肌肉 嫩度方面,试验I组、试验II组背最长肌剪切力显著小 于对照组(P<0.05),试验III组与对照组差异不显著(P>0.05);试验I、试验II组腿肌剪切力极显著小于 对照组与试验III组(P<0.01)。
2.3 桑叶粉对新西兰白兔不同部位肉常规成分的影响



        从表 5 和表 6 可以看出,试验II组背最长肌水分含 量最低,对照组水分含量最高,且与试验III组无显著 差异(P>0.05);试验I组腿肌水分含量最低,与对照 组、试验II组差异极显著(P<0.01),试验II组与试验III组差异显著(P<0.05)。随着桑叶粉添加比例的提 高,各试验组粗脂肪含量均有所降低,试验III组背最 长肌和腿肌粗脂肪含量显著小于对照组与试验I组(P<0.05),背最长肌粗脂肪含量略小于腿肌。各试验 组粗蛋白含量呈现不同程度上升趋势,背最长肌粗蛋 白含量高于腿肌。试验II组背最长肌粗灰分含量显 著小于对照组(P<0.05),试验I组与试验III组差异 不显著(P>0.05);试验I组腿肌粗灰分含量显著小于 试验III组(P<0.05),而对照组与试验II组无显著差异(P>0.05)。

3 讨论

3.1 日粮中添加桑叶粉对新西兰白兔屠宰性能的影响
    本实验中,实验Ⅰ组屠宰率显著高于对照组,表明桑叶粉可促进肉兔的生产发育,提高产肉率,改善屠宰性能,这与吴萍等报道在肉鸡饲料中添加桑份可显著提高日增重,半净膛率等生产性能指标一致。

3.2 日粮中添加桑叶粉对新西兰白兔肉品质的影响
     肉的食用品质主要通过肉色、系水力、肉嫩度和pH 值来评定。肌肉的颜色虽然对其风味和营养价值 的影响不大,但是消费者一般通过外观来判定肉的新鲜度。随着桑叶粉比例的增加,肉色 L*值逐渐增大, 说明其亮度较大;背最长肌 a*值低于腿肌,说明腿肌 中肌红纤维和呈色物质含量较丰富。肌肉 pH 是反应 屠宰后肌糖酵解速率的重要指标,也是鉴定正常肉质 和异常肉质的依据。本试验中,饲粮添加桑叶粉,兔 肉的色泽有所提升,对照组与各试验组 pH 值均大于5 . 6 ,且 差 异 不 显 著 ,与 李 伟 玲 等研 究 结 果 相 一 致 ,从而说明桑叶粉对于维持肉质 pH 的稳定具有十分重要的作用。肌肉的失水率越小,则系水力就越大,肉品质越好。

3.3 日粮中添加桑叶粉对新西兰白兔肉常规营养成分的影响

     肌肉中的常规营养成分能反映肌肉的内在质量, 主要包括水分、粗蛋白和粗脂肪等,这些化学成分的含 量高低决定了肌肉的营养价值。一般来讲,含水量较 低的肌肉中干物质和蛋白质含量较高,所以营养价值 较高,而肌内脂肪含量和分布又会直接影响肌肉的多汁性、嫩度及风味,进而改善肉的品质和风味。
      试验测得对照组粗蛋白含量约 20.50 %,试验组在22 %左右,比邢华等测定的 12 周龄新西兰白兔(21.10 %)略高,添加桑叶粉后肌肉粗蛋白含量明显增加。试验II、III组背最长肌和腿肌中粗脂肪含量均低于对照组,这可能与桑叶粉抑制了机体甘油三酯合 成和脂肪的蓄积有关。李伟玲研究发现,在蒙古羯羊 日粮中添加一定比例的桑叶,有提高羊肉中蛋白质和 脂肪含量的趋势,说明桑叶对肉羊肉品质有明显的改善的作用。

4 结 论
         本试验中,日粮中添加 15%~20 %的桑叶粉,可提高新西兰白兔的屠宰性能,改善兔肉肉品的物理性状, 有降低肉品中粗脂肪含量和提高蛋白质含量的趋势。
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