添加桑饲料对鸡蛋蛋黄颜色的影响

发布日期:2019-08-26 11:41
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蛋黄是禽蛋风味物质的主要载体, 蛋黄颜色是判定禽蛋质量的重要感官指标之一, 常被作为区别草鸡和笼养鸡的重要标志, 对蛋品的商品价值影响极大。蛋黄颜色按罗氏比色扇表示方法分为15个等级, 数值越大颜色越深, 出口鲜蛋的蛋黄色泽要求8级以上。



蛋黄颜色是由脂溶性色素在卵形成期间沉积到蛋黄中的,这些色素主要是类胡萝卜素,如叶黄素、玉米黄素、β-胡萝卜素等,而蛋禽本身不能合成色素, 蛋黄颜色的深浅取决于蛋禽从饲粮中摄取的类胡萝卜素的种类和数量,对于商品蛋鸡来说,这些色素必须由饲料中摄取。



蛋白桑中的类胡萝卜素主要是胡萝卜素和叶黄素二类。众多研究一致表明, 在蛋鸡饲粮中添加桑叶粉能极显著提高蛋黄颜色。蛋黄颜色是由脂溶性色素在卵形成期间沉积到蛋黄中形成的。蛋禽本身不能合成色素, 蛋黄颜色的深浅取决于蛋禽从饲粮中摄取的类胡萝卜素的种类和数量。添加桑叶饲料的蛋黄颜色加深就是由于桑中的类胡萝卜素在蛋黄中沉积所致, 其中贡献最大的是桑叶所含叶黄素, 尤其是其中的双羟基叶黄素和多氧类叶黄素。胡萝卜素在蛋黄中以α 和β 两种异构体形式存在。色素以游离态进入血液, 随血液循环到达皮肤、脂肪和蛋黄等组织, 重新转化成棕油酸二酯而沉积下来, 呈现出人们喜欢的颜色。
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